الشارقة: مها عادل

تشتهر أجواء شهر رمضان المبارك في مصر بالسهر والبهجة وبمذاق خاص يشهد له الجميع، زوارها قبل سكانها، حيث تتلون الحياة بملامح رمضان وتكتسي الشوارع والمحال والبيوت بزينته وتتردد أغنياته الشهيرة في كل ركن من الأحياء والمدن.

للتعرف إلى ملامح مائدة الإفطار المصرية وأهم أطباقها، يحدثنا د.أيمن عبد القادر الشيخ قائلاً: «تعودنا منذ طفولتنا أن شهر رمضان المبارك هو مناسبة احتفالية تتسم بالزخم في كل شيء وتتحول الحياة من حولنا إلى خلية نحل سواء بالمطاعم التي تزدحم بالرواد في أوقات الإفطار والسحور، أو المخابز التي تستقبل طوابير من الزوار لشراء القطايف والكنافة التي تصنع أمام أعين الجميع وبشكل طازج وفوري، لذلك فهذه الأجواء الصاخبة تنعكس بدورها على كل بيت مصري فتتحول مطابخنا خلال شهر رمضان إلى ما يشبه خلية النحل التي تنتج عسلاً، حيث تحفل المائدة بمجموعة من الأطباق الرئيسية والحلويات والعصائر والمقبلات
وكثيراً ما تتشابه مكونات مائدة الإفطار في أغلب البيوت المصرية، خاصة في الأطباق الدسمة ولأن مصر فيها تنوع كبير في المذاقات التي تعبر عن البيئات المختلفة ما بين مدن وريف وصعيد ومدن ساحلية تكون هناك بعض التفاصيل التي تميز منطقة عن أخرى ولكنها تتشابه في الاحتفاء بشهر رمضان المبارك، وعلى سبيل المثال اعتدت أن تحمل مائدة رمضان طابعاً دسماً فيتكون الطبق الأساسي من، صينية البط في الفرن وطبق الملوخية وفتة بشوربة البط ومن أهم الأطباق التي يتميز بها المطبخ المصري هو طبق الحمام المحشي بالأرز أو الفريك والمحاشي بكل أنواعها وعلى رأسها ورق العنب والكرنب (الملفوف)، وهذه أكلات يفضلها كثير من المصريين وخاصة ذوي الأصول الريفية».
ويضيف: «بما أن عائلتي تجمع بين الأصول الريفية والساحلية بحكم أن زوجتي من مدينة الإسكندرية فتكون منتجات البحر حاضرة بقوة على مائدة الإفطار في رمضان وهو أمر لم أكن معتاداً عليه في طفولتي لأننا في الأرياف قلما نأكل الأسماك في مائدة الإفطار».
ويستطرد: «عادة ما تكون المشروبات الرمضانية والعصائر جزءاً مهماً من المائدة سواء في الصيف أو الشتاء ومشروب قمر الدين هو ملك المائدة الرمضانية، بالإضافة إلى مشروبات أخرى مثل الكركديه البارد أو السخن، والتمر هندي وأضفنا مشروب السوبيا بناء على طلب أطفالنا حيث أحبوه جداً وطالبوا بأن يكون ركناً أساسياً ويومياً على المائدة
وبالنسبة للحلويات فتتميز بالتنوع وبينها القطايف والكنافة إذ تحتلان المكانة الأساسية في قائمة حلويات رمضان ولهما مذاق خاص خاصة عندما تقوم زوجتي بإعدادها لنا في البيت».
تشتهر أجواء شهر رمضان المبارك في مصر بالسهر والبهجة وبمذاق خاص يشهد له الجميع، زوارها قبل سكانها، حيث تتلون الحياة بملامح رمضان وتكتسي الشوارع والمحال والبيوت بزينته وتتردد أغنياته الشهيرة في كل ركن من الأحياء والمدن.